Формування готовності у майбутніх кухарів до професійної діяльності в умовах курортно-оздоровчого комплексу
Date
2013Author
Козловська, Леся Володимирівна
Козловская, Л. В.
Kozlovska, L. V.
Metadata
Show full item recordAbstract
Дисертація присвячена проблемі формування готовності майбутніх кухарів до професійної діяльності в курортно-оздоровчих комплексах. Обґрунтовано доцільність використання компетентнісного, креативного, народознавчого та культурологічного підходу. Виокремлено компоненти готовності майбутніх кухарів до професійної діяльності в курортно-оздоровчих комплексах (мотиваційний, змістовий, діяльнісний та особистісний), а також відповідні критерії, показники та рівні їх сформованості. Розроблено модель формування готовності майбутніх кухарів до професійної діяльності в курортно-оздоровчих комплексах і запропоновано низку форм і методів для її реалізації на практиці. Обґрунтовано педагогічні умови формування готовності майбутніх кухарів до професійної діяльності в курортно-оздоровчих комплексах (співпраця з роботодавцями та орієнтація професійної підготовки на їхні вимоги; внесення змін у варіативну частину змісту спеціальної технології та виробничого навчання шляхом упровадження тематичного блоку «Курортно-оздоровче харчування»; підвищення кваліфікації викладачів і майстрів виробничого навчання за допомогою спецкурсу «Підготовка майбутніх кухарів до професійної діяльності в курортно-оздоровчих комплексах»). Експериментальне дослідження дозволило зробити висновок про те, що зростання кількості учнів творчого рівня готовності до професійної діяльності за нашою методикою є закономірним процесом. Диссертация посвящена проблеме формирования готовности будущих поваров к профессиональной деятельности в условиях курортно-оздоровительного комплекса. Установлено, что такая подготовка имеет ряд особенностей: углубленное изучение основ рационального питания и сведений о местных продуктах для конкретного вида курорта, акцентирование внимания на связях климата и питания, ознакомление учащихся с особенностями курортно-оздоровительных комплексов и др. Обоснована целесообразность использования компетентностного, креативного, народоведческого и культурологического подходов к формированию готовности будущих поваров к профессиональной деятельности в курортно-оздоровительных комплексах. Выделены компоненты готовности: мотивационный (отражает мотивацию к конкретному виду будущей профессиональной деятельности, обучению и производственной практике и учитывает особенности профессионально-практической подготовки будущих поваров, исходя из современных требований пищевой и туристической отрасли), содержательный (реализуется учебным планом и программами, определяет содержание теоретического и производственного обучения, направленность методической деятельности преподавателей и мастеров производственного обучения), деятельностный (передает сущность процесса производственного обучения, реализуемого соответствующими методами, приемами и формами организации преподавания и обучения) и личностный (отражает профессионально важные качества будущих поваров в контексте их готовности к работе в курортно-оздоровительных комплексах: интерес к профессии, ответственность, личная активность, самостоятельность, готовность к принятию нестандартных решений, организаторские способности, инициативность и др.). Все компоненты готовности взаимосвязаны, а уровень их сформированности является показателем готовности специалистов к работе в курортно-оздоровительных комплексах. Разработана модель формирования готовности будущих поваров к профессиональной деятельности в курортно-оздоровительных комплексах как совокупность педагогических мероприятий, обеспечивающих результативность и эффективность процесса обучения. Разработан ряд форм и методов обучения (творческие проекты и выпускные квалификационные работы; бинарный урок «История развития украинской кухни – история здорового питания»; комплексная дидактическая игра «Курорт»; интеллектуальная игра «Семейное питания в малом курортно-оздоровительном комплексе» и др.). Обоснованы педагогические условия формирования готовности будущих поваров к профессиональной деятельности в курортно-оздоровительных комплекcах (сотрудничество с работодателями, ориентация профессиональной подготовки на их требования; внесение изменений в вариативную часть содержания специальной технологии и производственного обучения путем внедрения тематического блока «Курортно-оздоровительное питание», повышение квалификации преподавателей и мастеров производственного обучения с помощью спецкурса). Разработан и внедрен комплексный спецкурс «Подготовка будущих поваров к работе в курортно-оздоровительных комплексах» (базовый для научно-методической работы в ПТУ, курсов повышения квалификации, самостоятельной работы). Определены критерии и показатели готовности будущих поваров к профессиональной деятельности в курортно-оздоровительных комплексах: для мотивационного компонента – caмooценкa пpoфeсcиональной пригодности; инициативность и готовность к действиям, наличие познавательного интереса; для содержательного – полнота, глубина и основательность знаний; деятельностного – разносторонность, сформированность и креативность умений; для личностного компонента – самостоятельность и профессиональная развитость; эстетический вкус. Выделены уровни готовности будущих поваров к профессиональной деятельности в курортно-оздоровительных комплексах: рeпpoдуктивний, кoнcтpуктивний и твopческий. В процессе формирующего и контрольного эксперимента исследована динамика уровней готовности будущих поваров к профессиональной деятельности в курортно-оздоровительных комплексах в контрольной и экспериментальной группах, на основе которой сделаны выводы, что рост количества учащихся творческого уровня является закономерным процессом. The dissertation presents the problem of formation of future chefs readiness to the professional activity in the resort complex environment. The appropriateness of the usage of competence, creative , ethnology and cultural approaches is grounded. The components of future chefs readiness to the professional activity in the resort complex are pointed out. They are motivational , content , activity and personal. Moreover, the relevant criteria, indicators and levels of formation are singled out . The model of the formation of future chefs readiness to the professional activity in a resort complex environment is elaborated. The number of methods and forms of its realization in practice is grounded. The pedagogical conditions for the formation of future chefs readiness to the professional activity in the resort complex environment are stated. They are: collaboration with employers and focus of vocational training according to employers” requirements, changes in the variable part of the content of the special technology and vocational training through the introduction of thematic block " Resort and recreation nutrition” , teachers and vocational masters training with the help of special course " Future chefs training to the professional activity in the resort complex”). The experimental research led to the conclusion that the rise in the number of students with high creative level is not random variation but natural process .